PRIMER CLASE

CHEF Gerardo A. Avena Sánchez.

RECETA: ENSALADA TIBIA DE PATO Y CARAMELO DE ESPECIAS

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	OBSERVACIONES
Lechuga sangría	Hojas	3
Pechuga de pato	Pz	1/2
Pepino	Pz	1/4
Cebollin	Pz	4
Azúcar	Grs	180
Pimienta negra	Grs	2
Anís semilla	Grs	2
Ajonjolí tostado	Grs	2
Sal	c/s
Desinfectante	Mlt	20
Aceite	Mlt	3

PROCEDIMIENTO: Desinfecte la lechuga, poche la pechuga de pato e introduzca al horno sazonándola con sal y pimienta, por espacio de 8 minutos.

Prepare un caramelo con la azúcar a 150°c y con ayuda de una cuchara

Forme las piezas y espolvoree la pimienta, ajonjolí y semilla de anís

CHEF Gerardo A. Avena Sánchez.

RECETA: POULET SAUTÉ ALEXANDRA

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	OBSERVACIONES
പെച്ചുഗ ടെ pollo	Pz	1
Espárragos verdes	Pz	5
Veloute de ave	Dl	2
Caldo de pollo	Dl	1
Crema lincott	Mlt	30
Puré de cebolla soubise	Dl	3
Mantequilla	Grs	100
Pimienta	c/s
Páprika	c/s
Sal	c/s
Jitomate	Pz	1
harina	grs	50
mantequilla	grs	80

PROCEDIMIENTO: trinchar el pollo en piezas y saltear en mantequilla con páprika, sal y pimienta hasta que este bien dorado retire y desglasar la sartén con el caldo de pollo, agregar el velouté y el puré de cebolla, agregar el pollo

Para servir ponga las piezas de pollo, cubra con la salsa enriquecida con crema natural adornar cos espárragos salteados en mantequilla