FONDOS

FONDO DE TERNERA

2 KILOS HUESO DE TERNERA
500 GRS PECHO O CUELLO O FALDA
BASE AROMATICA
 240 GRS ZANAHORIA
2 PZ CEBOLLA
8 DIENTES DE AJO
6 PZ JITOMATE
60 GRS PASTA DE TOMATE
3 LTR  AGUA
RAMITO COMPUESTO
HILO CAÑAMO
HOJAS DE LAUREL
TOMILLO
TALLOS DE PEREJIL
APIO
PORO

SACHET D` ÉPICE

PIMIENTA EN GRANO
CLAVO DE OLOR
TOMILLO SECO

FONDO OSCURO DE AVE
2 KILOS HUESOS DE POLLO
400 GRS MENUDENCIAS
BASE AROMATICA
 240 GRS ZANAHORIA
2 PZ CEBOLLA
8 DIENTES DE AJO
 6 PZ JITOMATE
60 GRS PASTA DE TOMATE

3 LTR  AGUA

RAMITO COMPUESTO
HILO CAÑAMO
HOJAS DE LAUREL
TOMILLO
TALLOS DE PEREJIL
APIO
 PORO

SACHET D` ÉPICE

PIMIENTA EN GRANO
CLAVO DE OLOR
TOMILLO SECO


FUMET  DE PESCADO


1200 KGR ESPINA, CABEZA Y COLAS DE PESCADO
              (LENGUADO,RODABALLO,PESCADILLA, REMOL,
                GUACHINANGO,ROBALO, MERO)

BASE AROMATICA
 240 GRS ZANAHORIA
2 PZ CEBOLLA
8 DIENTES DE AJO
10 PZ PIES DE CHAMPIÑONES
3 LTR  AGUA
RAMITO COMPUESTO
HILO CAÑAMO
HOJAS DE LAUREL
TOMILLO
TALLOS DE PEREJIL
APIO
 PORO

200 MLT VINO BLANCO
AL GUSTO SAL EN GRANO

SACHET D` ÉPICE

PIMIENTA EN GRANO
CLAVO DE OLOR
TOMILLO SECO

CONSOME BLANCO SIMPLE

2 KILOS DE ESPALDILLA, (CODILLO, HUESOS, HUESOS DE TUETANO)


BASE AROMATICA
 240 GRS ZANAHORIA
2 PZ CEBOLLA
1 PZ NABO
1/2 PZ PORO
8 DIENTES DE AJO
1 RAMA DE APIO

3 LTR  AGUA


 RAMITO COMPUESTO
HILO CAÑAMO
HOJAS DE LAUREL
TOMILLO
TALLOS DE PEREJIL
APIO
 PORO

SACHET D` ÉPICE

PIMIENTA EN GRANO
CLAVO DE OLOR
TOMILLO SECO