BOUILLABAISSE

RECETA: Bouillabaisse I

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	OBSERVACIONES
Pescado filete	kgr	200
Mejillones	Grs	100
Camarones U15	Pz	2
Aceite de oliva	Mlt	40
Poro	Grs	60
Cebolla	Grs	50
Apio	Grs	50
Bulbo de hinojo	Grs	40
Ajo	Dientes	4
Eneldo	Grs	10
Hiervas de olor	Pz	1
Jitomate guaje	Pz	5
Puré de tomate	Grs	50
Azafrán	Grs	1
Sal	c/s
Pimienta negra	c/s
Pimienta cayena	c/s

RECETA: Bouillabaisse

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	OBSERVACIONES
FUME DE PESCADO	<<<<<<<<<<<	<<<<<<<<<<<<<<<	<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Cabeza y espina de pescado	Grs	500
Pulpa de jaiba	grs	250
Aceite de oliva	Mlt	50
Cebolla	Grs	100
Apio	Grs	50
Poro	Grs	40
Ajo	Dientes	4
Manojo hiervas finas	Pz	1
Jitomate guajillo	Pz	6
Vino blanco	Mlt	300
Agua fría	Mlt	1500

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RECETA: PAN  DE CORTE

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	OBSERVACIONES
Harina	kgr	1
Azúcar	Grs	40
Sal	Grs	25
Levadura	Grs	25
Agua	c/s

COQ AU VIN, TARTA TATAN, PAN DE CAMPAÑA

Coq au vin

1/2 pollo
 1 manojo de hierbas de olor
Sal
100 grs tocino
 1 manojo de cebollas cambray
 1 diente de ajo
200 grs champiñones
30 grs mantequilla
 1cuch aceite de oliva
30 multas Brands
500 Nat vino tinto
1 cuch mantequilla de maní

Tarta tratan

4 pz manzana red delicius
100 grs mantequilla
250 grs azúcar
1 limón. Sólo el jugo
Pasta Brissé
30 grs mantequilla
90 grs harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 pz huevo


Pan de campaña
1 kilo de harina
22 grs sal
40 grs azúcar
15 grs levadura en polvo
750 Mlt agua
40 grs manteca vegetal