RECETA: ENSALADA TIBIA DE PATO Y CARAMELO DE ESPECIAS



Lechuga sangría Hojas 3
Pechuga de pato Pz 1/2
Pepino 1/4
Cebollin Pz 4
Azúcar Grs 180
Pimienta negra Grs 2
Anís semilla Grs 2
Ajonjolí tostado Grs 2
Sal c/s
Desinfectante Mlt 20
Aceite Mlt 3

PROCEDIMIENTO: Desinfecte la lechuga, sellar el magret y hornear con sal y pimienta, por espacio de 8 minutos.

Prepare un caramelo con la azúcar a 150°c y con ayuda de una cuchara

Forme las piezas y espolvoree la pimienta, ajonjolí y semilla de anís

Aderezo

100 grs caramelo
1  oz vinagre balsámico
2 oz aceite

RECETA: POULET SAUTÉ ALEXANDRA

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

pechuga de pollo Pz 1
Espárragos verdes Pz 5
Veloute de ave Dl 2
Crema lincott Mlt 30
Puré de cebolla soubise Dl 3
Mantequilla Grs 100
Pimienta c/s
Páprika c/s
Sal c/s
Jitomate
Pz 1
harina grs 50
mantequilla grs 80
fondo de ave oscuro (que ya prepararon)

PROCEDIMIENTO: trinchar el pollo en piezas y saltear en mantequilla con páprika, sal y pimienta hasta que este bien dorado retire y desglasar la sartén con el fondo de ave oscuro, agregar el velouté y el puré de cebolla, agregar el pollo

Para servir ponga las piezas de pollo, cubra con la salsa enriquecida con crema natural adornar cos espárragos salteados en mantequilla