RECETA: Bouillabaisse I
INGREDIENTES
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
OBSERVACIONES
|
Pescado filete
|
kgr
|
200
| |
Mejillones
|
Grs
|
100
| |
Camarones U15
|
Pz
|
2
| |
Aceite de oliva
|
Mlt
|
40
| |
Poro
|
Grs
|
60
| |
Cebolla
|
Grs
|
50
| |
Apio
|
Grs
|
50
| |
Bulbo de hinojo
|
Grs
|
40
| |
Ajo
|
Dientes
|
4
| |
Eneldo
|
Grs
|
10
| |
Hiervas de olor
|
Pz
|
1
| |
Jitomate guaje
|
Pz
|
5
| |
Puré de tomate
|
Grs
|
50
| |
Azafrán
|
Grs
|
1
| |
Sal
|
c/s
| ||
Pimienta negra
|
c/s
| ||
Pimienta cayena
|
c/s
| ||
RECETA: Bouillabaisse
INGREDIENTES
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
OBSERVACIONES
|
FUME DE PESCADO
|
<<<<<<<<<<<
|
<<<<<<<<<<<<<<<
|
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
|
Cabeza y espina de pescado
|
Grs
|
500
| |
Pulpa de jaiba
|
grs
|
250
| |
Aceite de oliva
|
Mlt
|
50
| |
Cebolla
|
Grs
|
100
| |
Apio
|
Grs
|
50
| |
Poro
|
Grs
|
40
| |
Ajo
|
Dientes
|
4
| |
Manojo hiervas finas
|
Pz
|
1
| |
Jitomate guajillo
|
Pz
|
6
| |
Vino blanco
|
Mlt
|
300
| |
Agua fría
|
Mlt
|
1500
| |
-->
RECETA: PAN DE CORTE
INGREDIENTES
|
UNIDAD
|
CANTIDAD
|
OBSERVACIONES
|
Harina
|
kgr
|
1
| |
Azúcar
|
Grs
|
40
| |
Sal
|
Grs
|
25
| |
Levadura
|
Grs
|
25
| |
Agua
|
c/s
|
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